Sauerteig ansetzen
50g Roggenmehl (Typ 997 oder höher)
mit 100ml Wasser und 15g Bienenhonig mischen. Zugedeckt ca. 48 Stunden ruhen
lassen (alle 12 Stunden umrühren).
Anschließend etwas lauwarmen Wasser
und Roggenmehl unterrühren„anfüttern“ und wieder stehen lassen bis der Teig
zu „arbeiten“ beginnt. Diesen Vorgang wiederholen bis die gewünschte Menge
erreicht ist, beim letzten anfüttern so viel Mehl unterrühren, bis der Teig
ziemlich fest ist und gut „arbeiten“ lassen
Behält man sich ein wenig Sauerteig
zurück, kann man wieder neu „anfüttern“ und spart sich das Ansetzen des Sauerteiges.
Sauerteigansatz ist ca. 3 Wochen haltbar
Sauerteig lässt sich problemlos einfrieren
Sauerteig
kann man auch beim Bäcker beziehen.
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Mischbrot
500g Roggenmehr
oder-schrot
500g Weizenmehl oder-schrot
150g Sauerteig
1 TL Honig oder Zucker
5 TL Salz
2 P. Trockenhefe
650 ml Wasser
Alle Zutaten mischen und zu einem
glatten Teig verkneten. Zugedeckt
an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und
den Teig zu einem Laib formen.
Nochmals ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 225° vorheizen u. bei 225° ca. 15 Min. ,anschließend
bei 200° ca. 45 Min. backen.
Abwandlungen:
Bierbrot: Wasser durch
Bier ersetzen
Buttermilchbrot:
Wasser durch Buttermilch ersetzen –
Kräuterbrot:
ca. 5 EL fein gehackte Kräuter pro 500g Mehl zugeben.
Bauernbrot: Bauernbrotgewürz
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Bauernbrot
375g Weizenmehl
350g Sauerteig
3 TL Salz
2 Pck. Hefe
400 g Wasser
Nach belieben Brotgewürz
Alle
Zutaten zu einem weichen Teig
verkneten und an einem warmen Ort
½ Std. zugedeckt ruhen lassen.
Teig in 2 Teile auswiegen(750g) und zu runden Broten formen, auf
ein
gefettetes Backblech setzen und
nochmals ½ Stunde gehen
lassen.
Bei vorgeheitztem Ofen
auf der mittleren Schiene bei 220° 40-45 Minuten backen
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Kamut Brot
400 g Kamutmehl
100 g Weizen od. Dinkelauszugsmehl
2
Tl Salz
1 Tl Honig
1 Trockenhefe
ca. 500 ml Wasser
1 Btl Sauerteig (ca. 150g frischer Sauerteig)
Die
Zutaten zu einen Teig verarbeiten und 1 Std. gehen lassen. Einen Laib formen
und nochmal gehen lassen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde
backen
Kamut oder Kamutmehl und und was man so zum Brot
backen braucht gibt es bei Burgi Huber in der Mussenmühle bei Tacherting
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Möhrenbrot
500 g Weizenvollkornmehl
ca. 150 ml warmes Wasser
75 g Vollmilchjoghurt
½ Würfel Hefe
1 El Honig
1 El Salz
½ TL Koriander
35 g Butter
200 g Möhren grob geraspelt
80 g Sonnenblumenkerne
Hefe zerbröckeln und im Joghurt auflösen, mit Honig und warmen
Wasser
vermischen. Mehl, Salz
und Koriander mischen. Hefelösung
und
Butter dazugeben und alles gut
verkneten. Teig zugedeckt an einem
warmen Ort 3 Stunden gehen lassen,
bis er sich verdoppelt hat.
Teig nochmals kräftig durchkneten, die Möhren
und die Hälfte der
Sonnenblumen
unter den Teig kneten. Einen runden
Laib
formen u. 1 Std. gehen lassen.
Brot mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 225° (Heißluft) 10 Minuten, dann
auf 175° weitere 45 Minuten backen.
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Gewürz-Mischbrot
200
g Roggenmehl Typ 1370,
300 g Weizenmehl Typ 550,
42 g Hefe (1 Würfel),
200 ccm warmes Wasser
1 Bund Schnittlauch
1 kleine gehackte Zwiebel
3 Tl. Salz
je 1 Tl. Kümmel, Oregano und Fenchelsamen,
4 El. ÖI,
z. Bestreichen:1 Ei, 2 El. Milch etwas Salz
Mehl in eine Schüssel geben, die
Hefe in eine Vertiefung bröckeln, Zucker
und 1 Tasse warme Milch 1 Tl. Zucker zugeben und 15 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten, zufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) erst auf niedriger,
dann auf höchster Schaltstufe verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand
löst.
Etwa 50 Minuten gehen lassen. Mit bemehlten Händen auf dem Backbrett den Teig
durchkneten,
ein ovales Brot formen und auf dasgefettete Backblech
legen
20 Minuten gehen lassen. Den Teig einmal längs einschneiden.
1 Ei, Milch und Salz verrühren und damit einpinseln.
Auf mittlerer Schiene
im vorgeheizten Backofen bei 225° 50 Minuten backen.
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Türkisches
Fladenbrot
600 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
300 g lauwarmes Wasser
50 g Butter
3 TL Salz
6 EL Sesamsaat
Mehl, Hefe, Zucker mit etwa 150 g
Wasser verrühren u. 20
Minuten gehen lassen. Geschmolzene
Butter und restliches Wasser zugeben,
bis ein geschmeidiger Teig draus wird.
Ca. 45 Minuten gehen lassen
Wieder durchkneten u. zwei Fladenbrote
daraus formen.
Mit der Gabel mehrmals einstechen und bemehlen.
Ca. 15 Minuten auf dem gefetteten Backblech
zugedeckt gehen lassen.
Bei 225° ca 25 Minuten backen.
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Dinkelbrot
mit Sonnenblumenkernen
125
g Sonnenblumenkerne
300g Dinkelmehl
1 Tl Zucker
1 Pck Trockenhefe
1 Quark (20%)
300 g Dinkelschrot
3 Tl Salz
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mehl, Zucker und Hefe vermischen. Den Quark mit 500ml lauwarmem Wasser verrühren,
zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Dinkelschrot,
100 g geröstete Sonnenblumenkerne und Salz unterkneten.
Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig in eine
gefettete Kastenform (30 cm Länge) füllen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen
bestreuen.
Die Form auf dem Traggitter
in den Backofen einschieben und
ca. 50 Min bei 200 Grad backen
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